Tiramisú italiano

Ingredientes:

• 6 claras em neve
• 6 gemas peneiradas
• 1/2 lata de leite condensado
• 500 g de queijo tipo mascarpone (pode ser trocado por cream cheese ou outro queijo cremoso, exceto ricota)
• 1 pacote de biscoito tipo champagne (sem açúcar em cima)
• 1 xícara de café bem forte (sem açúcar)
• 1 dose pequena de licor (chocolate, café, amêndoa, ou conhaque)
• chocolate em pó para polvillhar por cima

Modo de preparo do tiramisú italiano:

1. Em uma vasilha grande, misture gentilmente o queijo e o leite condensado, acrescente as gemas peneiradas até formar um creme meio amarelado claro.
2. Em seguida acrescente as claras, mas não misture muito.
3. O segredo da receita é a paciência, misture bem suave e reserve este creme.
4. Em outra vasilha coloque o café e o licor de sua preferência e molhe o biscoito bem rapidamente no café. O biscoito não pode estar muito molhado.
5. Disponha em um refratário retangular.
6. 1 camada de biscoito, 1 camada de creme, a última camada tem que ser de creme, por último polvilhe o chocolate em pó por cima.
7. Leve à geladeira coberta com plástico filme por mais ou menos 6 horas.

Tiramisú com creme de sabayon (Outra alternativa)

Ingredientes:

• 50g de queijo mascarpone
• 6 ovos M
• 150g de açúcar (de preferência açúcar de confeiteiro)
• 300g biscoitos savoiardi ou, na sua falta, de soletilla
• 10-20g de cacau em pó
• 150ml de café
• 1 pitada de sal
• 4 colheres de sopa de licor Amaretto (opcional)

Modo de preparo do creme de sabayon:

Em primeiro lugar, para esta parte da receita são necessários os ovos, o açúcar e o Amaretto. Dito isto, passemos aos próximos passos!

1. Em segundo lugar, colocar a água para uma grande frigideira e aquecê-la. Importante: não deve ferver.
2. Em terceiro lugar, quebrar os ovos, separando as gemas das claras, uma vez que estas serão batidas mais tarde.
3. Em seguida, misturar as gemas com o açúcar numa tigela de metal e, quando começar a fazer espuma, colocar a tigela sobre a panela de água.
4. Por último, quando as gemas tiverem duplicado de tamanho, é altura de adicionar o Amaretto. Mais uma vez, se esta receita for para crianças ou se não quiseres incluir o licor, este passo pode ser ignorado.
5. Por fim, misturar tudo em banho-maria e deixar esfriar. O objetivo é obter um creme compacto e esponjoso.

Uma vez feito o creme de sabayon, este devem ser adicionado aos outros ingredientes como:

• Antes de mais nada, é preciso bater as claras de ovo que se reservaram até ficarem em castelo. Para isso, adicionar uma pitada de sal e bata. Nesta etapa seja paciente, até as claras de ovo ficarem em castelo e serem compactas, o seu merengue não está pronto.
• Misture o creme de sabayon e as claras em castelo, integrando bem todos os ingredientes até obter um creme homogéneo.
• Por outro lado, bata o queijo mascarpone à temperatura ambiente e adicione ao creme.
• Prepare uma cafeteira e deixar esfriar o café.

Montagem do tiramisú:

• Antes de mais nada, fazemos uma primeira camada com os biscoitos savoiardi ou soletilla. Estes devem ser embebidos no café, mas não exagere! Não devem quebrar.
• Em seguida, fazer uma segunda camada com o creme à base do merengue, mascarpone e sabayon creme. Continuar desta forma até que todo o molde seja coberto.
• Por fim, polvilhar o cacau por cima, e pronto!