Ingredientes:
- 6 claras em neve
- 6 gemas peneiradas
- 1/2 lata de leite condensado
- 500 g de queijo tipo mascarpone (pode ser trocado por cream cheese ou outro queijo cremoso, exceto ricota)
- 1 pacote de biscoito tipo champagne (sem açúcar em cima)
- 1 xícara de café bem forte (sem açúcar)
- 1 dose pequena de licor (chocolate, café, amêndoa, ou conhaque)
- chocolate em pó para polvillhar por cima
Modo de preparo do tiramisú italiano:
- Em uma vasilha grande, misture gentilmente o queijo e o leite condensado, acrescente as gemas peneiradas até formar um creme meio amarelado claro.
- Em seguida acrescente as claras, mas não misture muito.
- O segredo da receita é a paciência, misture bem suave e reserve este creme.
- Em outra vasilha coloque o café e o licor de sua preferência e molhe o biscoito bem rapidamente no café. O biscoito não pode estar muito molhado.
- Disponha em um refratário retangular.
- 1 camada de biscoito, 1 camada de creme, a última camada tem que ser de creme, por último polvilhe o chocolate em pó por cima.
- Leve à geladeira coberta com plástico filme por mais ou menos 6 horas.
Tiramisú com creme de sabayon (Outra alternativa)
Ingredientes:
- 50g de queijo mascarpone
- 6 ovos M
- 150g de açúcar (de preferência açúcar de confeiteiro)
- 300g biscoitos savoiardi ou, na sua falta, de soletilla
- 10-20g de cacau em pó
- 150ml de café
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa de licor Amaretto (opcional)
Modo de preparo do creme de sabayon:
Em primeiro lugar, para esta parte da receita são necessários os ovos, o açúcar e o Amaretto. Dito isto, passemos aos próximos passos!
- Em segundo lugar, colocar a água para uma grande frigideira e aquecê-la. Importante: não deve ferver.
- Em terceiro lugar, quebrar os ovos, separando as gemas das claras, uma vez que estas serão batidas mais tarde.
- Em seguida, misturar as gemas com o açúcar numa tigela de metal e, quando começar a fazer espuma, colocar a tigela sobre a panela de água.
- Por último, quando as gemas tiverem duplicado de tamanho, é altura de adicionar o Amaretto. Mais uma vez, se esta receita for para crianças ou se não quiseres incluir o licor, este passo pode ser ignorado.
- Por fim, misturar tudo em banho-maria e deixar esfriar. O objetivo é obter um creme compacto e esponjoso.
Uma vez feito o creme de sabayon, este devem ser adicionado aos outros ingredientes como:
- Antes de mais nada, é preciso bater as claras de ovo que se reservaram até ficarem em castelo. Para isso, adicionar uma pitada de sal e bata. Nesta etapa seja paciente, até as claras de ovo ficarem em castelo e serem compactas, o seu merengue não está pronto.
- Misture o creme de sabayon e as claras em castelo, integrando bem todos os ingredientes até obter um creme homogéneo.
- Por outro lado, bata o queijo mascarpone à temperatura ambiente e adicione ao creme.
- Prepare uma cafeteira e deixar esfriar o café.
Montagem do tiramisú:
- Antes de mais nada, fazemos uma primeira camada com os biscoitos savoiardi ou soletilla. Estes devem ser embebidos no café, mas não exagere! Não devem quebrar.
- Em seguida, fazer uma segunda camada com o creme à base do merengue, mascarpone e sabayon creme. Continuar desta forma até que todo o molde seja coberto.
- Por fim, polvilhar o cacau por cima, e pronto!
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